《友愛的政治學》及其他超值獨家
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內容簡介: 德里達的《友愛的政治學》無疑是20世紀後半葉最為重要的政治哲學著作！與他的《馬克思的幽靈們》一道構成了解構學派「政治哲學」的核心文獻。博客來書店 通過反復傾聽亞里博客來網路書局士多德的名言：「啊，朋友，沒有朋友！」在如此絕境的思想經驗和冒險中，德里達解構了以「友愛」為基礎的政治哲學傳統，同時也回應了施米特與之相對的「敵人的」政治神學，伴隨著尼采對說著「或許」的新哲學家的召喚，在不可決斷的決斷中，解構展現了「到來民主」的可能性。
與之相關的其他兩文章，一個是德里達以幽靈的解構政治學和「沒有彌賽亞主義的彌賽亞性」回應了馬克思主義左派的挑戰，一個是聯系勒維納斯正義的倫理增補了本雅明對暴力和極權主義的思考，二者都涉及到德里達政治思想的核心：解構即是正義，而正義是不可解構的！
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- 作者： [法]雅克·德里達
- 譯者：胡繼華
- 編者：夏可君
- 出版社：吉林人民出版社
- 出版日期：2006/05/01
- 語言：簡體中文
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內容來自YAHOO新聞
飯糰Q彈密碼：少加工+18度C
【華人健康網／特別報導】根據中央氣象局預測，今年六月均溫破118年新高，且七月均溫仍持續上看30度以上。天氣熱、食慾不振，許多民眾多選擇飯糰、壽司等作為餐食選擇，然而卻也擔心市售冷藏飯糰米飯Q彈是否含添加物？內餡加工調理，長期下肚，可能有致癌風險？
楊季清教授提醒，購買飯糰時，若要避免吃下添加物，可參考包裝上的內容物標示，還須注意挑選少加工內餡。
學者：飯糰米飯Q關鍵在18度，挑選「原形」內餡才健康
屏東科技大學食品科學系楊季清教授指出，愛吃米飯的日本人研究發現，18度C最能兼顧飯糰衛生安全與美味的溫度。常溫25到35度能保持米飯Q度，但此溫層細菌最容易繁殖；溫度越低，細菌繁殖的機會越少，一旦降到20度以下，細菌馬上減少很多，但如果米飯的溫度過低，又會影響入口後的嚼勁。這也是目前市售超商飯糰、壽司等米飯類鮮食，從生產後到販售上架期間全程維持18度C進行保存的原因，在此溫度環境下不需添加物，即可保持Q彈口感。
楊季清教授進一步提醒，購買飯糰時，若要避免吃下添加物，可參考包裝上的內容物標示，還須注意挑選少加工內餡，也就是要盡量挑選仍可以看見食物原形的內餡，例如鮭魚肉、鮪魚肉，或烤雞腿排等，僅是把肉拆解但並未改變肉的型態。一般而言，此類原形內餡通常只要以原食材加以乾燥，便可延長保鮮期限，可避免像火腿、香腸等加工品，在製程中有可能添加額外的添加物如硝酸鹽類。若能充分掌握此原則，挑選「原形內餡」，可降低食用到添加物的疑慮，消費者才能吃得健康又安全。
業者：飯糰米飯健康好吃關鍵：掌握溫度、米種、煮具
以全家便利商店為例，「全家」鮮食部部長林純如指出，店舖內販售的飯糰、壽司口感Q彈的秘訣在於溫度、米種和煮飯鍋具。以溫度來說，從組合包裝、物流配送至店舖，全程溫控在18度內，以確保飯糰品質和美味。然而飯糰的靈魂人物─米飯要Q彈好吃，從選米、浸米到烹調，道道都是關鍵。
嚴選米種定期抽驗米飯DNA
飯糰、壽司中的米飯則選用目前公認最適合作為冷食使用的台梗9號，與台灣優質米產量最大的台南11號，且高於CNS一等米規格。林純如也說明，為杜絕混米情況發生，從源頭進行管理定期抽驗米飯DNA是業者生產必要過程。
浸米時間隨溫度調整，確保品質
浸米時間也是一門學問，需依溫度有所不同而調整，如冬天水溫15度左右低溫，需浸泡60分鐘；夏天水溫25度C以上，則需浸泡40分鐘，透過系統化的時間管理，讓米飯保有Q彈口感，確保每位消費者皆能享受最高品質的飯糰。
厚釜鍋具，保有米飯Q度
好米也須好鍋具來烹煮，林純如解釋，日本近年流行煮飯要用加熱與保溫效果更好的「厚釜」，全家也同樣選用專用的厚釜鍋具來煮飯，厚度是一般外部常用飯鍋的2倍，米粒在鍋中的受熱能夠均勻，煮出來的米飯也就能柔軟膨鬆、冷卻Q彈。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/飯糰q彈密碼-少加工-18度c-020043437.html
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