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內容簡介: 一道菜有幾種吃法？相同的食材能有多少變化？其實只要一點巧思就夠了！

在忙碌的現代生活中，一週一次大量採購當週食材是生活的常態，如何讓餐桌天天都有新菜色，是媽媽們最感頭痛的事情了，一樣的菜、一樣的做法，不只家人興致缺缺，自己做得也很無趣。

雞柳，裹了麵糊炸之後，除了沾胡椒鹽吃，還有什麼吃法呢？拿來夾麵包、生菜 也很美味，不喜歡油炸又能怎麼料理呢？…….

其實只要懂得一點技巧，就能簡單地讓菜餚快速變身，做好的菜也有不同的新吃法，即使只是改變醬料、換種食材，用不一樣的烹調方式，都能嚐到完全不同的好滋味。
改變並不一定需要複雜的烹調手法，多半只是一點巧思和對食材特色的掌握。

本書設計了65道基本料理，並為每道料理提出兩種簡易變化食譜，讓做菜更輕鬆也愉快，懂得其中訣竅，一菜不只三變，天天都有新菜色！

作者簡介陳嘉謨□現任：
．國立高雄餐旅學院中餐廚藝系專任副教授
．中華廚藝交流協會常務理事
．中華餐飲技能研究發展協會中餐監事
．中華美食交流協會理事
．台中縣博客來網路書店廚藝研究協會技術顧問
．台中市博客來書店美食協會常務理事

□曾任職於：
通豪大飯店、全國大博客來飯店、首相大飯店、奇岩居大飯店、美琪大飯店、老爺大酒店、美麗華大酒店

□經歷：
．行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級技術士技能檢定監評人員
．行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級規範編修暨學科、術科命題委員
．多次擔任市長、行政院長等各政博客來網路書局府首長餐宴總主廚
．曾負責李登輝於台中舉辦國宴之餐點製備
．曾應陳總統召見、親授哥斯大黎加總統伉儷訪台期間於高雄辦理國宴之餐點製備
．曾多次應觀光局之邀請，遠赴美國、日本、馬來西亞推廣中華美食

□榮譽榜：
．中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見
．當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師
．參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」
．榮膺台中市第一屆模範廚師
．參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特級金牌」、最高榮譽「金廚帽獎」(總分最高)、最佳設計獎
．代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」，榮獲──「最佳廚師大獎」之最高榮銜、總決賽團體組獲得特級金牌獎(御廚獎)、初賽分組團體獲得金牌獎

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 陳嘉謨    新功能介紹
• 出版社：台視文化    新功能介紹
• 出版日期：2007/01/05
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

減重助力！研究：鹽巴換胡椒助瘦身

【華人健康網圖文提供／寶瓶文化】鹽巴總是隱身於食物之中，然而，要是攝取過量，便形成健康的一大威脅。大部分的科學家對此提出了警告。鹽巴與高血壓、心血管疾病、胃癌發生率的提高、骨質疏鬆等病症之間的關連，如今已是顯而易見。而不久之前，更有研究指出，鹽巴有可能引發自體免疫疾病（如多發性硬化症）。

減重助力！研究：鹽巴換胡椒助瘦身

鹽巴實際上會對人體進行全面性的攻擊，無論是動脈或是某些特定的癌症。不過，值得注意的是，鹽巴同時也是一種效能極高的食慾啟動器：因此開胃糕點、花生與杏仁都是鹹的。對於希望調整體重的人而言，鹽巴實在不是並肩努力的盟友。

然而，要如何知道日常攝取了過多的鹽呢？其實，這並不容易。沒有人能夠測量出一天當中究竟攝取了多少鹽。每日依賴著計算機，不忘用計算機計算一片火腿或是一盤菜餚含有多少鹽分，一點兒也不實際。

計算24小時所攝取的總鹽量，是則難倒人的加法題。唯一的解答，便是依據常識，找出大方向而行。我建議你們別在餐桌上擺鹽罐，也別在嘗味道之前先加了鹽巴。養成無鹽烹調的習慣亦是一種實用的技巧。

試試看在餐廳點一道無鹽料理─這也是測試餐廳是否能夠依照客人吩咐烹煮的方法……在這個小小遊戲開始之時，您會覺得食物嘗起來淡而無味。大概十五天之後，您的食慾會減低，大腦對於鹽味的標準也會逐漸調降。為什麼呢？

減重助力！研究：鹽巴換胡椒助瘦身

我打個比方：您習慣喝咖啡不加糖，可要是有人在你的咖啡裡加了一塊方糖，您一定會覺得咖啡味道變得很噁心，完全無法入口。整個食物環境也會有如此的變化呈現。所以，隨咖啡附的小塊巧克力，您不再想要牛奶巧克力，而是越苦越好的黑巧克力。您變了。您的口味也已經不一樣了。您不再進行飲食控制，因為您現在喜歡的是別的口味。對於鹽巴，您也可以用同樣的方式進行嘗試。

當您一習慣清淡的鹽味或是毫無鹽味，您就再也吃不下太鹹的食物。這時，您就成功了。您保護了自己的動脈，罹患胃癌的風險也顯著減少，更棒的是，您更容易控制自己的食慾了。

不可否認，我們自發吃進的鹽巴真的太多了，所以我們該養成吃得越清淡越好的習慣。為此，以胡椒代替鹽巴不啻為一種好方法。自然界中有多種顏色的胡椒：灰色的（僅以研磨成粉的型態出現於市面上）、綠色的、黑色的、白色的。

不同的顏色通常代表著採摘時的成熟度。我沒有提粉紅胡椒，是因為這種胡椒具有毒性（毒漆藤），可能會引發頭疼、呼吸障礙、下痢或是痔瘡，所以不能多吃。可要是您真的喜歡吃粉紅胡椒，那麼，在菜餚裡加進幾顆就好。

要知道我們在市面上找得到的胡椒，幾乎都預先經過了放射線照射。在胡椒的出產國之中，胡椒通常是就地曬乾，因此含有許多細菌。通常一百克胡椒中，會找到一百萬隻細菌以及沙門氏菌。不過別擔心：透過放射線照射為胡椒消毒殺菌，讓人可以吃得安心，這種放射線照射，是一種為食物殺菌的技術，對健康不會造成任何威脅。

經過證實，胡椒是一個有意思的瘦身盟友。事實上，胡椒具有多種效用。它不但可以降低食慾，還可以減少漲氣、幫助消化。我們每一天都能發掘這種香料的新功用。比如胡椒可以燃燒脂肪，抑制脂肪形成。

近來便有人針對這些驚人的功效進行研究。韓國金教授證實胡椒在老鼠身上發揮了減重的功效。其他的實驗亦發現胡椒可降低膽固醇。

一組加拿大研究團隊針對紅胡椒對女性食用高油脂、高糖份食物所能發揮的功效，進行研究。他們注意到補充胡椒能夠提高熱量消耗，身體發熱的感覺越明顯，燃燒的卡路里便越多。一組日本研究團隊觀察到胡椒對男性產生了同樣的功效，也注意到卡路里消耗量的提升。

本文出自寶瓶文化《不吃藥，激活身體的自癒力──法國良醫給世人的健康祕方》

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/減重助力-研究-鹽巴換胡椒助瘦身-040207836.html

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