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- 新功能介紹 作者: 林定樺
- 出版社:工商財經數位 新功能介紹
- 出版日期:2009/06/18
- 語言:繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
老饕最愛 蘇式月餅不夠賣
中國時報【吳江泉╱高雄報導】
受餿油風暴及景氣不振,今年中秋月餅買氣冷了些,但蘇式月餅仍是老饕最愛,雖大宗訂單少見,但老客戶還是吃不膩,訂單堆積如山,老闆朱金鴻感嘆,師徒制手藝逐漸出現斷層,年輕人不願進出廚房,傳統口味面臨失傳危機。
77歲朱金鴻說,正統江浙菜師傅越來越少,現在年輕人玩菜式創新,其實是注重盤子擺飾,真正傳統口味沒學到,一招半式闖江湖,讓江浙菜味道逐漸走味。
他10歲隨母親從蘇州到台灣遊玩,探望隨政府軍來台父親,從此在台定居,家人拿出蘇州手藝經營江浙菜餐廳,一路走來注重真正傳統江浙菜口味。
「嗆蟹、黃泥螺是上海飯局最佳下酒菜」朱金鴻拿出江浙私房菜說,這種吃巧不吃飽菜色重口味,吃了有醒酒作用,適合作為吃飽後的下酒菜,嗆蟹在台灣可以做,黃泥螺因材料問題必須從上海帶回來,只招待朋友用。
朱金鴻說,餐廳另個特色是堅持做正統蘇式月餅,好吃關鍵是內餡以高檔堅果如松子、核桃及水果乾為主,不像台式以芋泥為主,加上師傅油蘇手工及烤火候,每年暢銷數千盒。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/老饕最愛-蘇式月餅不夠賣-215008707.html
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